酢をベースに、疲労回復・食欲増進効果もアップ！
いつもの酢の物が絶品に！ 味つけが決まる【酢の物】の配合とは？
ほんのり甘い三杯酢は、海藻や野菜など、うまみの少ない具材向きの合わせ酢です。たこや小魚など魚介が多いなら二杯酢でもおいしい。酢の物のバリエーションで毎日健康に！
基本の三杯酢
配合（作りやすい分量）
しょうゆ…1
酢…1
みりん…1
三杯酢でほどよい甘さ。
基本のレシピ｜基本の三杯酢で作るきゅうりの酢の物
材料（4人分）
きゅうり…2本
わかめ（塩蔵）…20g
しらす干し…大さじ4
塩…小さじ1
三杯酢（作り方上記参照）
針しょうが…少々
作り方
①わかめは洗って熱湯をかけて冷水にとり、水けをきってざく切りにする。きゅうりは薄切りにする。
②きゅうりを塩でもみ、水けをしぼる。
③しょうが以外の材料をすべて三杯酢であえ、器に盛り、針しょうがを飾る。
昆布酢
酢に甘味とうまみが加わった万能調味料。しょうゆを少し加えれば、すぐ酢の物の合わせ酢として使えて便利です。
材料（作りやすい分量）
酢…2カップ
砂糖…大さじ6
塩…小さじ2
昆布（2.5cmに切る）…40g
作り方
①なべに昆布以外の材料を煮立てて冷ます。
②保存びんに昆布を入れ、①を加えてつけ込む。
土佐酢｜野菜や塩でしめた魚のあえ物に
配合（作りやすい分量）
だし…3
酢…2
薄口しょうゆ…1
みりん…1
作り方
すべての材料を指定の割合で合わせ、ひと煮立ちさせて冷ます。
黄身酢｜ほどよい甘味で、あっさりした味わい
配合（作りやすい分量）
卵黄…2個分
酢…大さじ1.5
みりん…大さじ2
塩…少々
作り方
小なべに材料を入れてまぜ合わせ、湯せんにかけてまぜる。とろみがついたら火を止めて冷ます。
二杯酢｜酢の物全般に使える
配合（作りやすい分量）
しょうゆ…1
酢…1
作り方
調味料を指定の割合で合わせ、ひと煮立ちさせて冷ます。
エスニック甘酢｜鶏肉やえびをあえて
配合（作りやすい分量）
ナンプラー…大さじ4
砂糖…大さじ4
水…1/2カップ
米酢…大さじ4
にんにくのみじん切り…3かけ分
赤とうがらしの小口切り…3本分
作り方
小なべに砂糖と水をあわせて煮とかし、すべての材料をよくまぜる。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647
主婦の友社編
知りたい! 確認したい! 挑戦したい!定番から今どきまで料理の配合を647種紹介。一生役立つ"味つけが決まる”本です。
