配合（作りやすい分量）
白ワインビネガー…大さじ3
赤とうがらしの小口切り…大さじ1/2（1本分）
サラダ油…大さじ5
砂糖…大さじ1/2
ローリエ…1枚
塩、こしょう…各適量

作り方
すべての材料をまぜ合わせてマリネ液とする。好みの野菜を下ごしらえしてさっとゆで、マリネ液につけ込む。

配合（作りやすい分量）
赤ワイン…大さじ2
オリーブ油…大さじ4
にんにくのみじん切り…大さじ1/4
トマト（5㎜角）…大さじ4.5
玉ねぎのみじん切り…大さじ2
パセリのみじん切り…大さじ1/2
塩、こしょう…各適量

作り方
すべての材料をまぜ合わせる。生食用の牛肉や、フライにした豚肉などをつけ込む。

配合（さば半身分）
穀物酢…1.5カップ
水…1/2カップ
砂糖…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
すだちの薄切り…2枚

作り方
すべての材料をまぜ合わせる。さばに塩をして水分をふきとり、上下を返しながら30分ほどつける。

配合（魚4尾分）
白ワイン…1/2カップ
白ワインビネガー…1/2カップ
ローリエ…1枚
タイム…1本
塩…小さじ1/3
黒粒こしょう…少々

作り方
なべにすべての材料を合わせ、中火で3分間煮る。塩、こしょうしてそぎ切りにした魚（にしんなど）と、細切りにしたにんじん、玉ねぎ各適量といっしょにつけ込む。

配合（ゆでだこの足3本分）
酢…大さじ2
塩、こしょう…各少々
マスタード…小さじ1
オリーブ油…大さじ3

作り方
すべての調味料をまぜ合わせ、マリネ液とする。そぎ切りにしたたこをさっとオリーブ油（分量外）でいためてからマリネ液とあえる。

memo
野菜類は食べやすい大きさに切ってさっとゆでてつける。魚介類は刺身用のものをつけて。肉は牛肉なら生食用のものをつけても。ほかの肉類なら衣をつけ、揚げてからつけるとよい。

配合（スモークサーモン8枚分）
洋風すしだね液
煮きりみりん…大さじ2
レモン汁…大さじ2
砂糖…大さじ1.5
塩…小さじ1/2

作り方
すべての材料をまぜ合わせる。スモークサーモンにまわしかけ、5分くらいつけ込む。

材料（4人分）
酢めし…2合分
万能ねぎ…8本
洋風のすしだね液につけたスモークサーモン（作り方上記参照）…8枚
好みで…クレソン少々

作り方
①万能ねぎを熱湯でさっとゆで、水けをしぼる。
②酢めしを8等分して丸くにぎり、洋風のすしだね液につけたサーモンを巻いて万能ねぎで結ぶ。クレソンを差し込むとより風味がよい。