ハーブと野菜のピクルス

タイムとディルの2種類のハーブが入った調味液がしみ込んで、野菜が味わい深くいただけます。
そのままビールやワインのおつまみに、スライスしてサンドイッチやサラダにもどうぞ。

材料（作りやすい分量）

【調味液】
米酢…200ml
水…400ml
塩…大さじ1
砂糖…少々
タイム…5〜6㎝程度の枝2本
赤唐辛子 …1本

きゅうり…2本
パプリカ（赤・黄）…各1個
にんじん…¹⁄₂本
ロマネスコ…¹⁄₈個
ペコロス …5〜6個
ディル…12㎝程度の枝2本

作り方

❶調味液を作る。鍋に酢、水、塩、砂糖を入れて火にかけ、沸騰寸前で火を止める。タイム、唐辛子を入れて冷ます。
❷きゅうり、パプリカ、にんじん、ロマネスコは食べやすい大きさに切る。ロマネスコはかためにゆでて、水にさっとさらし、ざるにとる。ペコロスは皮をむく。
❸清潔な瓶に②をすき間なく詰め、ディルを差し入れる。①の調味液を野菜がひたるように注ぎ入れ、冷蔵庫に数日おき、好みの味になったらいただく。

シーフードトマトスープ

ナッツをすりつぶして、にんにくなどと混ぜたピカーダが隠し味に。
一口食べるだけで、複雑な味わいとコクを感じます。
煮込み料理に欠かせないタイムも入れて、風味をつけました。

材料（2人分）

玉ねぎ…1個
イタリアンパセリ…10㎝程度の枝7～8本
タイム…5～6㎝程度の枝2本
じゃがいも…2個
オリーブ油…適量
トマト水煮缶…¹⁄₂缶（約200g）
白ワイン、塩、こしょう…各少々
シーフードミックス（冷凍）…2カップ
ゆでたブロッコリー…適量

【ピカーダ】
松の実…大さじ2.5
オリーブ油…大さじ1.5
バゲットの薄切り…1枚
にんにく …1かけ

作り方

❶玉ねぎ、イタリアンパセリ、タイム1本分の葉はみじん切りにする。じゃがいもは食べやすく切る。
❷鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎが透き通るまで炒める。トマトをつぶし加え、①のタイムも加えて弱火で煮つめる。ワインを加え、少し煮てアルコール分を飛ばす。
❸②にじゃがいもと水500㎖を加えて煮る。
❹ピカーダを作る。松の実はからいりして取り出す。フライパンにオリーブ油、バゲット、にんにくを入れ、バゲットの両面、にんにくに焼き色がついたら、③のスープ少々と松の実とともにすり鉢に入れて粗くすりつぶす。
❺③のじゃがいもに火が通ったら、シーフードミックス、④のピカーダを加え、10分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
❻⑤を器に盛り、ブロッコリー、イタリアンパセリを入れ、タイム1本をのせる。

手羽先のローズマリー焼き

鶏肉とローズマリーは相性抜群の組み合わせ。
手羽先を焼いたあと、レモン汁を入れた水で蒸し焼きにして中まで火を通し、さらに水分を飛ばしてパリッとさせるのがおいしさの秘訣です。

材料（2人分）

手羽先…6本
塩、こしょう…各適量
ローズマリーの葉…6㎝程度の枝2本分
オリーブ油…大さじ1
レモン汁…¹⁄₄個分
飾り用ローズマリー、レモン…各適量

作り方

❶手羽先は塩、こしょうを振り、ローズマリーの葉をまぶす。
❷フライパンにオリーブ油を熱し、①を入れて焼き色がつくまで両面を焼く。
❸②にレモン汁と水100mlを加えて蓋をし、中火から弱火にして中まで火を通す。水けがほとんどなくなったら蓋をとり、表面をパリッと焼く。
❹器に盛り、飾り用のローズマリーとレモンを添える。

※好みでレモンをしぼりかけても。

この記事を参考に、ハーブを料理に活用し、より豊かな暮らしをお楽しみください。

次回は、香りを楽しむハーブの寄せ植えをご紹介します。

撮影／川部米応

※この記事は「ゆうゆう」2016年6月号（主婦の友社）の記事を、WEB掲載のために再編集したものです。


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【ガーデニング】5〜6月が植えどき！　初心者でも育てやすく料理に活躍するハーブの寄せ植え

監修者

園芸研究家

桐原春子

英国ハーブソサエティー終身会員。長年、自宅でさまざまな植物を育て、家庭での実用的かつ美しい庭づくりを提唱。国内外の多くの庭を訪れ、ハーブの歴史、育て方、利用法を研究。カルチャースクールでハーブ教室の講師を務める。『知識ゼロからの食べる庭づくり』（幻冬舎）など著書多数。ブログ「桐原春子のハーブダイヤリー」やインスタグラムでも情報を発信中。

英国ハーブソサエティー終身会員。長年、自宅でさまざまな植物を育て、家庭での実用的かつ美しい庭づくりを提唱。国内外の多くの庭を訪れ、ハーブの歴史、育て方、利用法を研究。カルチャースクールでハーブ教室の講師を務める。『知識ゼロからの食べる庭づくり』（幻冬舎）など著書多数。ブログ「桐原春子のハーブダイヤリー」やインスタグラムでも情報を発信中。