手作りで簡単！【自家製オレンジマーマレード】甘さ控えめのマーマレードのレシピも！
ジャムは、果物と砂糖、基本はこの２つの食材だけ。「だからこそ、味と香りと酸味や甘みの絶妙な配合で、驚くほど違った顔を見せてくれます」というのは、お菓子研究家の飯田順子さん。一年じゅう手に入りやすいオレンジでマーマレードを作りましょう。甘さ控えめマーマレードもご紹介します！
オレンジマーマレード
ほろ苦さと香りのよさとで定番人気のマーマレード。
皮の食感と新鮮な苦みが魅力です。
すぐ食べてしまうなら、保存びんは熱湯消毒でOK。
煮沸消毒すれば、常温で3〜6カ月保存できます。
材料 （約700㎖分）
オレンジ（国産）……500ｇ
グラニュー糖……300ｇ
レモン汁……１個分
※輸入品の場合は、あら塩をこすりつけて表面のワックスなどを落とす。
保存びんを煮沸消毒しておく
鍋に保存びんが完全に沈むくらいの量の湯を沸かし、よく洗った清潔な保存びんとふたを入れ、3〜4分沸騰させる。
火を止めてとり出し、清潔なふきんに伏せて水分を蒸発させ、熱いジャムを口まで詰め、すぐにふたをきっちり閉め、さかさにして冷ます。
作り方
①オレンジはぬるま湯で洗い、水けをふく。皮を厚くむき、白い部分をスプーンなどでとり除いて、せん切りにする。種は除き、果肉は房ごとこまかく刻む。
②鍋に皮を入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、３回ほどゆでこぼす。ゆでこぼすことで、アクやくせがなくなる。
③鍋に湯をきった②と、刻んだ果肉、グラニュー糖、レモン汁を入れてまぜ、水分が出てしっとりしたら強火にかける。果肉だけの場合と違って大量の水分は出ない。
④沸騰したら中火にし、アクをとりながらへらで絶えずまぜ、20〜 30 分煮詰める。
⑤とろみがついてきたら火を止める。
甘さ控えめオレンジマーマレード
下ゆでに電子レンジを使えば超簡単。手作りならではのほろ苦い味わいです。
材料 （約250㎖分）
オレンジ（国産）……350ｇ
グラニュー糖……100ｇ
※輸入品の場合は、あら塩をこすりつけて表面のワックスなどを落とす。
★冷蔵で1週間～10日
作り方
①オレンジはぬるま湯でよく洗い、水洗いして水けをふく。皮を厚くむき、内側の白い部分をスプーンなどでていねいにとり除き、細切りにする。果肉は種をとって房ごとざく切りにする。果肉も使うとフルーティーでとろみもつく。
②耐熱ボウルに皮と水200㎖を入れ、電子レンジで５分加熱する。ざるにあげて流水に２度ほどさらす。
③鍋に②と①の果肉、グラニュー糖を入れて全体によくまぜる。水分が出てしっとりしたら、強火にかける。
④沸騰したら中火にし、へらで絶えずまぜ、アクをとりながら10 ～ 20 分煮詰め、とろみがついてきたら火を止める。浮いてきたアクをこまめにとると、すっきりとした味に仕上がる。
※この記事は『季節の果物で作るおいしいジャムレシピ100』飯田順子著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
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