料理レシピ本大賞<料理部門>にて入賞！笠原将弘さんの「鶏の皮」２品。「鶏皮大根の含め煮」と「ピリ辛いため」
日本料理店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが2022年11月に出版した『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』（主婦の友社刊）は、「第10回 料理レシピ本大賞」の<料理部門>に入賞しました。こちらの書籍より、笠原さんのレシピをご紹介します。
今回は、鶏の皮が具として登場する２品。鶏の皮を、だしパックのように使います。味が少し物足りないかもという料理には、冷凍した鶏の皮を加えて旨みとコクをプラス！
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料理レシピ本大賞<料理部門>にて入賞！笠原将弘さん「鶏むねのひき肉」から絶品スープとそぼろ皮も旨みたっぷりなので、料理に使わなかった皮を捨てるのはもったいない。
修業時代のお店でやっていた技ですが、私もそれを見習って、冷凍して旨みを足すのに使います。１枚ずつくるくると巻いて１個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存しています。
料理を作りながら味が少し物足りないかもと思ったら、加えることもあります。旨みとコクが加わり、具にもなって満足感のある料理になります。
１枚ずつくるくると巻いて１個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存。１カ月保存可
鶏皮大根の含め煮
鶏の皮の旨みが大根によくしみて
材料・作りやすい分量
鶏の皮（冷凍）……３枚
大根……400ｇ
Aだし……４カップ
Aみりん、しょうゆ……各大さじ３
A砂糖……小さじ１
ねりがらし……少々
作り方
①大根は皮をむいて３㎝厚さの半月切りにし、水からゆでてやわらかくなるまで下ゆでして水けをきる。
②鍋にA、①、凍ったままの鶏の皮を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして20分ほどことこと煮る。火を止めて室温になるまで冷ます。
③鶏の皮は一口大に切ってなべに戻し、再び強火にかけて煮立ったら火を止める。器に盛ってねりがらしを添える。
