【レタス】を新鮮なまま保存する方法。冷凍なら栄養の吸収率がアップ！
レタスは冷蔵か冷凍で保存します。新鮮さをキープして、おいしいレタスを調理したいですね。料理研究家の沼津りえさんに、おいしさキープで長もちする保存方法を教わりましょう。レタスはほかの野菜にくらべてカリウムの含有量が少ないため、腎臓病患者でも安心して食べることができます。
冷蔵保存
芯をくりぬき、水を張ったボウルにつけ、冷蔵を。2〜3日に一度水をかえると、長期保存が可能。
保存期間の目安は2週間です。
水を張ったボウルにつけて。
切り口から出てくる白い汁はポリフェノールの一種。
切り口から白い汁が出てくることがありますが、これはポリフェノールの一種で、酸化するとピンクに変わります。食べても大丈夫ですが、見た目が気になる人は、新鮮なうちに消費するようにしましょう。
冷凍保存
ざく切り、せん切りなど使いやすい大きさに切って冷凍すると、使いたいときにすぐに使えて便利です。
冷凍レタスは、いため物やスープにぴったり。青くささが抜けて、食べやすくなります。
冷凍したレタスはシャキシャキ感は失われるものの、油でいためることで、栄養の吸収率がアップ。たっぷり食べられるので、食物繊維もたくさんとれます。
冷凍で保存可能な期間は３週間が目安。
解凍方法
冷凍したレタスは、葉が薄いので、劣化が進みやすくなります。色も悪くなるため、とにかくすぐに調理をスタートさせることがたいせつ。解凍しないで冷凍のまま使えます。
冷凍レタスで、塩レモンいため
材料と作り方（2人分）
①熱したフライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、強火で薄切りにしたマッシュルーム2個をいためる。
②冷凍レタス1/2個分を加え、塩・こしょう各少々でサッといためる。
※この記事は『食材保存大全』沼津りえ著（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2022年10月21日に配信した記事を再編集しています。
