簡単＆ヘルシーな【冷たいそば】レシピ。一皿に野菜もたんぱく源もたっぷり！
のどごしのよい「麺」は、夏のランチに大活躍！ なかでも「そば」は、ビタミン、ミネラルなど、さまざまな栄養素を含むヘルシーな食材です。そんなそばを使った具だくさんの一皿を、料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに教えていただきました。ここでは「ゆでそば」を使っていますが、乾麺や流水麺、冷凍麺など好みのものでどうぞ。
チャプチェ風そば
そばの量を減らせばおかずにもなるレシピ。
1人分508kcal
材料（2人分）
牛切り落とし肉 …… 150ｇ
【A】
しょうゆ …… 大さじ1
砂糖 …… 大さじ2
にんにく（みじん切り）…… ¼かけ分
ごま油 …… 小さじ1
にんじん …… ⅓本
にら …… ½束
ごま油 …… 小さじ2
もやし …… ½袋
塩、こしょう …… 各少々
ゆでそば …… 2袋
しょうゆ …… 小さじ１½
いり白ごま …… 小さじ1
作り方
❶牛肉に【A】を加え、混ぜ合わせる。にんじんはせん切りに、にらは3㎝長さに切る。
❷フライパンを中火で熱し、ごま油を入れてにんじん、もやしを炒める。さらににらを加えて炒め、塩、こしょうで味をととのえ、取り出す。同じフライパンに牛肉を入れ、ほぐしながら火を通す。
❸そばはゆでて洗い、水けをしっかりきる。
❹③と②の野菜類、牛肉、しょうゆを混ぜ合わせる。器に盛り、ごまを振る。
