知ってる？しいたけは、干す向きによって栄養が格段にアップする！
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マチュアリスト編集部
干すときはかさを下にする
かさを裏返して干したほうがいい理由は、裏側にエルゴステリンが多いからだけではありません。かさの裏には胞子もついています。これを下向きにすると胞子が飛び散り、胞子が付着した部分がすぐに黒ずんで傷んでしまうのです。生しいたけを冷蔵庫で保存するときも、かさを下、軸を上向きにしまいましょう。
干ししいたけも日に当てる
市販の干ししいたけのなかには、熱風乾燥させただけのものもあります。干ししいたけも同様に、天日に干すことでビタミンDがアップします。
※この記事は『調理 保存 食べ方で 栄養を捨てない食材のトリセツ』落合敏監修（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
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栄養学博士・管理栄養士
落合 敏
おちあい•とし●千葉県立衛生短期大学教授、茨城キリスト教大学食物健康科学科教授、天使大学大学院非常勤講師などを務める。食べ物の栄養効果についてのわかりやすい解説が人気。『食べるクスリ 甘酒ヨーグルト』（主婦の友社）ほか著書、監修書、多数。
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