健康のためにも、酢を料理にもっと活用！
【マリネ】が絶品になる調味料の配合とは？つけ込む素材別に好相性の「マリネ液」を紹介
酢は、簡単にいえば酒を発酵させたもの。酢の風味で料理がさっぱり、あっさり。酸味だけでなくうまみやコクもあり、素材の味を引き立ててくれます。疲労回復、食用増進効果も！
目次
素材別マリネ液① あっさりと野菜の味を生かす【野菜マリネ液】
【配合（作りやすい分量）】
白ワインビネガー…大さじ3
赤とうがらしの小口切り…大さじ1/2（1本分）
サラダ油…大さじ5
砂糖…大さじ1/2
ローリエ…1枚
塩、こしょう…各適量
【作り方】
すべての材料をまぜ合わせてマリネ液とする。好みの野菜を下ごしらえしてさっとゆで、マリネ液につけ込む。
素材別マリネ液② 濃い肉の味を食べやすく！【肉のマリネ液】
【配合（作りやすい分量）】
赤ワイン…大さじ2
オリーブ油…大さじ4
にんにくのみじん切り…大さじ1/4
トマト（5㎜角）…大さじ4.5
玉ねぎのみじん切り…大さじ2
パセリのみじん切り…大さじ1/2
塩、こしょう…各適量
【作り方】
すべての材料をまぜ合わせる。生食用の牛肉や、フライにした豚肉などをつけ込む。
素材別マリネ液③ 塩でしめたさばをつけ込むだけ【しめさば】
【配合（さば半身分）】
穀物酢…1.5カップ
水…1/2カップ
砂糖…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
すだちの薄切り…2枚
【作り方】
すべての材料をまぜ合わせる。さばに塩をして水分をふきとり、上下を返しながら30分ほどつける。
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