ぬか漬けに挑戦！初心者でも簡単に始められる、本格派のぬか床づくり
Step２ 捨て漬けをする
【７】ぬか床の水分をふやし、発酵をうながすために、野菜の皮やへたなどをたっぷりと埋め込む。にらなどの香りの強い野菜は避けること。
【８】手の甲側で、ぬか床の表面を平らにならす。
【９】容器の縁についたぬかは、カピなどの原因になるので、キッチンペーパーでふきとり、ふたをして冷蔵庫で保存する。
【10】空気にふれているところから風味が落ちて傷みやすくなるので、上下を返すように、毎日かきまぜる。縁についたぬかをふきとるのも忘れずに。
【11】数日ごとに野菜をとり出して、新しいくず野菜を埋める。＜ず野菜をとり出すときは、しっかりと水分をしぼってからとり出す。
【12】この捨て漬けを2週間ほど繰り返して、ぬか床を用意する。
