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【おひたし】が絶品になる調味料の配合とは? 4種の和えだれでレパートリーが広がる!

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マチュアリスト編集部

和えだれバリエ① 食欲のないときでも食べられる【梅肉和え】

【配合】
<和えだれ>
梅干し…2〜3個
しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ1
だし…大さじ1

【作り方】
梅干しは種を除いて裏ごし、しょうゆ、みりんとだしを加えてのばす。貝類や、三つ葉の和え物に。

和えだれバリエ② のりが水けを吸うのでお弁当にも【磯和え】

【配合】
<和えだれ>
かつお節しょうゆ(作り方は下記参照)…大さじ2
酢…大さじ1
サラダ油…大さじ1
こしょう…少々
のり…適量

【作り方】
すべての調味料をまぜ合わせ、ちぎったのりを合わせて和える。青菜のほか、さらし玉ねぎを和えても。

【かつお節しょうゆ】の作り方

【材料(作りやすい分量)】
薄口しょうゆ…2カップ
みりん…1カップ
かつお節…40g

【作り方】
①なべに薄口しょうゆとみりんを入れ、火にかける。ひと煮立ちしたらかつお節を加え、再び煮立ったら火を止める。
②しばらくしてかつお節が静まったら、こす。あら熱がとれたら保存容器に移す。

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