みそをベースに、味変を楽しむ
【さばのみそ煮】が絶品になる煮汁の配合とは？ さばみそバリエ4選も紹介
さばみそバリエ① ピリッとさんしょうをきかせて【さんしょうさばみそ】
【配合（さば1尾分）】
みそ…大さじ1.5
しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ2
酒…1/2カップ
しょうがの薄切り…1かけ分
実ざんしょう…少々
水…1/2カップ
【作り方】
みそは半量を残し、ほかのすべての材料を合わせて煮立て、さばを入れて煮る。残したみそ半量はあとから加える。
さばみそバリエ② 甘くてこってりした味に【八丁みそのさばみそ】
【配合（さば1尾分）】
＜調味料＞
八丁みそ…大さじ4
みりん…大さじ4
しょうゆ…大さじ2
＜煮汁＞
酒…大さじ4
砂糖…大さじ4
しょうがの薄切り…2かけ分
だし…1カップ
【作り方】
煮汁を煮立て、さばを入れて煮、調味料を加え、さらに2〜3分煮る。
さばみそバリエ③ ねりごまでコクをプラス【ごまさばみそ】
【配合（さば1尾分）】
みりん…大さじ6
しょうゆ…大さじ3
みそ…大さじ3
ねり白ごま…大さじ4
砂糖…大さじ2
水…3カップ
【作り方】
すべての調味料と水を合わせて煮立て、さばを入れて煮る。
さばみそバリエ④ 口あたりさっぱりの新さばみそ【梅さばみそ】
【配合（さば1尾分）】
梅干し（種を除き、ちぎる）…4個
水…2カップ
酒…1カップ
みりん…1カップ
砂糖…大さじ4
みそ…大さじ8
【作り方】
みそは半量を残し、ほかのすべての調味料を煮立て、さばを入れて煮る。残りのみそはあとから加える。
※この記事は『増補改訂 調味料とたれ＆ソース 永久保存レシピ647』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWeb掲載のため再編集しています。
※2023年7月8日に配信した記事を再編集しています。
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