「堀江家の韓国風おせち」は野菜たっぷりで簡単手作り。ヤンニョムチキンも！
堀江家の韓国風おせちは、超定番、ボリューム感があって大満足の韓国料理です。教えていただくのは、堀江ひろ子さんとほりえさわこさん。3種のジョンの盛り合わせ、ヤンニョムチキン、３色ナムル、いかと野菜の彩り巻きの4品。野菜たっぷりのヘルシーおせちです。
★堀江家の定番おせちはこちら★
「堀江家の定番おせち」黒豆、栗きんとん、たたきごぼうの簡単手作りレシピ3種のジョンの盛り合わせ
好みの材料を衣にくぐらせて焼いても！
【材料】（作りやすい分量）
れんこん……100g
牛ひき肉……30g
焼き肉のたれ（市販）……小さじ1
えび……4 ～ 8尾
塩……少々＋少々
酒、小麦粉……各適量
ズッキーニ……1/2本
サラダ油、ごま油……各大さじ1
とき卵……3個分
【作り方】
①れんこんは5㎜厚さに切り、酢水（分量外）につけて水けをきる。ひき肉に焼き肉のたれを混ぜる。ラップを広げてれんこんを並べ、穴にひき肉を詰める。
②えびは尾を1節残して腹から深く切り込みを入れて開く。背わたを取り、丸まらないように内側にこまかい切り目を入れ、塩少々と酒を振って下味をつける。
③ズッキーニは5 ～ 6㎜厚さの輪切りにし、塩少々を振ってしばらくおき、水けをふく。
④フライパンにサラダ油とごま油を熱し、①、②、③の両面に小麦粉を薄くまぶし、とき卵にくぐらせて、焦がさないよう両面を焼く。残りのとき卵にもう一度くぐらせ、同様に焼く。器に盛り、好みで酢じょうゆを添える。
調理時間 30分
保存期間 冷蔵で約2日
ヤンニョムチキン（韓国風から揚げ）
調味料の組み合わせがおいしさの秘訣
【材料】（作りやすい分量）
パプリカ（赤、黄）……各½個
塩……小さじ1/4
片栗粉……大さじ1 1/2
鶏もも肉……1枚
サラダ油……適量
Aしょうゆ、砂糖、コチュジャン、酢、ねぎ（みじん切り）……各大さじ1
Aにんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）……各小さじ1
【作り方】
①パプリカは一口大に切る。
②塩と片栗粉を入れたポリ袋に、水けをふいて一口大に切った鶏肉を加える。空気でふくらませた状態でポリ袋の口をしばり、軽く振って薄く衣をつける（a）。180度に熱したサラダ油で3 ～ 4分揚げて火を通し、①を加えてさっと混ぜ、一緒に取り出す。
a
③ボウルにAを混ぜ合わせ、②を加えてよく和える。
調理時間 15分
保存期間 冷蔵で2〜3日
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