レモンの酸味がきいて、さわやかな風味！
極うま【ムニエル】になる簡単「マヨソース」とは？4種の洋風鮭レシピも紹介
鮭のムニエルは、バターの香り高い、魚料理のごちそう。レモンの酸味がきいたソースが食欲をそそります。ムニエルのほかに、鮭を使った洋食を紹介しましょう。
目次
基本のムニエルソース
【配合（生鮭4切れ分）】
＜衣＞
塩、こしょう…各適宜
小麦粉…適宜
バター…大さじ1
＜ソース＞
マヨネーズ…大さじ1
レモン汁…大さじ1
玉ねぎのみじん切り…大さじ2
パセリのみじん切り…大さじ1
【memo】
鮭は牛乳を全体にまぶすと、生ぐさみが抜けます。
【基本のソース】で作る鮭のムニエルレシピ
【材料（4人分）】
生鮭…4切れ
牛乳…大さじ3
基本のムニエルソースの衣とソース（上記参照）
サラダ油…大さじ1
【作り方】
①酒に牛乳をかけて10分おき、汁けをふく。衣の材料を振り、余分な粉は落とす。
②フライパンにサラダ油を熱し、配合のバターをとかし、①を皮目からこんがりと焼く。配合のソースをまぜ合わせる。
③鮭の両面を焼いたら器に盛り、ソースをのせる。好みでフライドポテトやにんじんのグラッセを添える。
【memo】
バターは焦げる温度がサラダ油より低いので、ムニエルは低温でじっくりと焼いて。焦げると香りが悪くなり、色も黒くなってしまいます。
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