長友佑都選手の専属シェフ直伝！たまった疲れを吹き飛ばす！「超回復」チキン南蛮とマーボーどうふ
毎日忙しくて疲れがたまっている人も多いのでは？ 長友佑都選手の専属シェフであり、その他多くのトップアスリートをサポートする加藤超也さんの「疲労回復レシピ」で、疲れ知らずの体を目指しませんか。たんぱく質をガッツリ「揚げないチキン南蛮」と「ツナにらマーボーどうふ」のレシピをご紹介します。
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長友佑都選手の専属シェフ直伝！家で簡単に作れるヘルシー＆食べごたえたっぷり 「超回復」レシピ２選
ADVICE
長友佑都専属シェフ
加藤超也（かとう・たつや）さん
株式会社 Cuore 所属。2016年、長友佑都選手の専属シェフに就任。同年から世界各国に同行し、食事の提供やアドバイスを通してサポート。サッカーのみならず多くの競技のトップアスリートのサポートを行っている。2020年から無添加・化学調味料・保存料不使用のプレミアム・ポタージュ「THEPOTAGE」をプロデュース。レシピ監修に『長友佑都のファットアダプト食事法』（幻冬舎）、著書に『食べて脂肪が燃える魔法のレシピ』（幻冬舎）、『今日もお疲れさま！超回復めし』（主婦の友社）
食でカラダは変わる、これは本当です
イタリアンレストランで働いていた加藤シェフ。
ある日、サッカーの中澤佑二選手が来店し、「サラダは塩とオイルだけ」「豚のステーキは脂身をカット」と細かな要望を受けたことに感銘を受けたといいます。
「コンディションを維持するため、『どの食材をどれだけ食べるか』を把握するプロ意識。料理人は医師と同様に、体に入るものを扱うプロでなくてはと強く感じました」
その後、「食の意識が高いアスリートをサポートしたい」と猛勉強し、長友佑都選手の専属シェフとなりました。
30代は多くのアスリートがパワーダウンする時期。しかし長友選手は「現役生活で今がいちばん調子がいい」と言います。
「この『超回復めし』で皆さんの体の調子が整って、何よりおいしい！と繰り返し作っていただけたらうれしいです」
【揚げないチキン南蛮】
「揚げる」工程を「焼く」にチェンジ。
タルタルにたっぷりマヨネーズを入れる分、脂質を調節します。
揚げたものと同じくらいおいしいですよ！
1人分 422kcaℓ／たんぱく質 24.7ℊ／糖質 9.8ℊ
材 料 （2人分）
鶏もも肉…250g
〈 合わせ調味料 〉
しょうゆ、酢…各大さじ1
砂糖…大さじ1
〈 タルタルソース 〉
ゆで卵…1個
マヨネーズ…大さじ2
塩、黒こしょう…各少々
レモン汁…1/8個分
かたくり粉…大さじ1
ごま油…大さじ1/2
パセリのみじん切り…少々
粗びき黒こしょう…少々
＜加藤シェフのちょっとひと手間＞
タルタルソースにはケッパーやピクルスを入れると酸味がアクセントに。
ケッパーを入れるなら4粒がバランスよく。
下準備
● 合わせ調味料の材料はまぜる
作り方
【１】タルタルソースを作る
ボウルにゆで卵を入れ、フォークなどで粗くつぶす。タルタルソースの残りの材料をすベて入れ、よくまぜる。
【２】鶏肉の下処理をする
鶏肉は余分な脂とあれば筋をとり除く。4等分にし、かたくり粉をまぶす。
【３】鶏肉を焼く
フライパンにごま油を弱火で熱し、鶏肉を皮目から入れて両面をこんがりとするまで焼く。余分な脂を、ペーパータオルでふきとり、合わせ調味料を加えて煮からめる。
【４】盛りつける
3を器に盛り、1をかける。粗びき黒こしょうを振り、パセリを散らす。
【超回復ポイント】
ビタミン豊富な卵で超回復
焼くことで、脂質をカット。卵にはビタミンC以外のビタミンがバランスよく含まれます。
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