しみ込んだオイル効果で、ステーキ肉がやわらかく焼ける方法です。

フォークで肉の表面にブスブスと穴をあけ、ポリ袋に入れます。ステーキ肉150gに対してサラダ油大さじ1、塩小さじ1/4、酢小さじ1、こしょう少々を加え、冷凍を。

冷凍での保存期間は2〜3週間が目安。肉にしみ込んだオイルが肉より先に熱くなり、肉に早く火が通ります。

ステーキの厚さ1㎝の場合の焼き方を紹介します。解凍せずにそのまま焼きます。

焼き方（ステーキの厚さ１㎝の場合）
①熱したフライパンにサラダ油を引いて冷凍のままのステーキ肉1枚（150g）を入れて、塩・こしょう各少々を振ってふたをし、中火で1分30秒焼く。
②上下を返して塩・こしょう各少々を振り、ふたをしてさらに1分30秒焼く。
③火を止め、ふたをしたまま1分おく。
④ふたをとり、強火で1分程度水分をとばすように焼く。こんがりとした焦げ目がついたら完成。

ステーキ肉を解凍してから焼きます。肉汁がしみこんだかぶもジューシーです。

材料と作り方（2人分）
①解凍した冷凍牛もも肉（ステーキ用）200gは一口大に切り、塩・こしょう各少々を振る。かぶ4個は皮をむき、くし形に6等分に切り、耐熱容器に水少々とともに入れ、やわらかくなるまで電子レンジで1分半加熱する。かぶの葉も電子レンジで1分半加熱し、小口切りにする。
②フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、牛肉をさっといため、バター大さじ1としょうゆ大さじ1/2で味をつけ、とり出す。
③②のフライパンにかぶを入れ、しょうゆ大さじ1/2を回し入れ、味をととのえる。
④器にサラダ菜適量を敷き、②と③を盛り、①のかぶの葉を散らす。

冷凍した切り落とし肉を、しょうがの砂糖漬けを使って煮詰めます。

材料と作り方（2人分）
①フライパンにしょうがの砂糖漬け（作り方は下記参照）のしょうが50g、しょうがの砂糖漬けの汁大さじ1、しょうゆ大さじ1、酒1/4カップを入れ、中火にかける。
②煮立ったら、3〜4㎝幅に切って冷凍した牛切り落とし肉100gを入れ、水分がなくなるまでいため煮にする。

しょうがの砂糖漬けの作り方
①冷凍しょうが300gは室温に30秒〜1分おき、包丁で薄切りにする。
②なべに水4カップときび砂糖200gとともに入れて中火にかけ、煮汁が半量になるまで煮詰め、保存びんに入れる。

かたまり肉でローストビーフをつくり、冷蔵庫で保存します。保存期間の目安は2〜3日間です。

材料と作り方（作りやすい分量）
①牛かたまり肉（ローストビーフ用）500gを室温でもどす。
②肉を金ぐしで数カ所刺し、全体にサラダ油をすり込む。さらに、塩小さじ1、あらびき黒こしょう小さじ1/2を全体にすり込む。
③熱したフライパンで②をときどき返しながら全面を均一に焼く。金ぐしを中央まで刺し、そのまま5秒待ってから抜き、すぐ下唇に当てて生あたたかさを感じればでき上がり。冷たければもう少し焼く。
④焼き上がったらアルミホイルに包んであら熱をとり、そのまま冷蔵室で保存する。