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監修者

ジャム・料理研究家

清水知美

奈良女子大学家政学部食物学科で食について学び、家庭科の教員を経て料理研究家に。体に良い料理を教えることをライフワークとしている。なかでもジャムの研究は20年以上前から続けており、コンテスト入賞をきっかけに企業のジャム開発なども手掛ける。2024年4月より、京都大学大学院で栄養化学を学び、食をサイエンスから極めることに挑戦中。

奈良女子大学家政学部食物学科で食について学び、家庭科の教員を経て料理研究家に。体に良い料理を教えることをライフワークとしている。なかでもジャムの研究は20年以上前から続けており、コンテスト入賞をきっかけに企業のジャム開発なども手掛ける。2024年4月より、京都大学大学院で栄養化学を学び、食をサイエンスから極めることに挑戦中。

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とば屋酢店「百年のお酢蜜」

お酢とマゲイシロップをブレンドし、果汁を加えた飲みやすいお酢。毎日のお酢活にぜひ。「百年のお酢蜜」各種。200ml/1404円（税込・送料別）

「とば屋酢店の基本のお酢、純米醸造酢『壺之酢』は、名前の通り壺のなかでゆっくり熟成させているので、つんとした酸っぱさがなく、料理に使うだけでなく、酢が苦手な人でも飲めると有名です」
と清水さんが紹介してくださったのが、福井県は小浜市で、300年に渡りお酢一筋を貫いている「とば屋」の飲む酢。

お店のレシピ制作に関わったことで、より一層このお店のお酢のファンになったそう。

中でもお気に入りのこの「百年のお酢蜜」は隠れた名品で、フランスの高級レストランからの注文もあるという商品です。

「名前の通り、お酢と蜜（マゲイシロップ：竜舌蘭という植物からとれる天然の甘味。アガベシロップとも言う）、そして果汁をミックスしたもので、血糖値が上がりにくいそうですからありがたいですね」

基本の飲み方は、水や炭酸水などで5倍程度に希釈するだけ。カクテルにしても美味しく、意外なことに牛乳ともよく合い、まろやかな風味が楽しめます。

清水さんは、年に2度ほど他の商品とまとめて購入しているそうですが、時期によっては購入金額によっておまけが入ったり、季節ごとに届くおたよりも、お取り寄せの楽しみの一つだとか。

「飲むだけでなくキャロットラペをこのお酢であえたり、カッテージチーズにかけても美味しくいただけますし、蜜柑味などはお魚のムニエルのソースにしてもとても相性が良いんです」

色々なものに合い、美味しくて、すぐに使い切ってしまうのだけが欠点のようですが、健康を考えることの多いマチュア世代にぴったりのお取り寄せ品、ぜひ試してみたいですね。

蜜味、りんご味、ぶどう味、すだち味、みかん味など。

お取り寄せはこちら
とば屋酢店
https://www.tobaya.com
※注文方法　
上記サイトより注文。